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開學季，加強學校食堂與學生用餐衛生的管理

文章出處：食堂承包責任編輯：gzfengquan.com 人氣：發表時間：2018-08-30 15:35【大中小】

學校以學生為本，對學生食堂和集體衛生管理顯得特別重要，必須時時防止學校食源性疾病的發生，在飲食方面做到讓“學生滿意、家長放心”，保障學生的身體健康。那么，廣州食堂承包如何管理學校食堂與學生用餐衛生呢？我們主要從以下幾方面做起：

一、食品安全生命化

食品管理是一個學校后勤服務工作的重中之重，它關系到全體師生的生命安全，必須在思想上高度重視。第一，我們組織全體后勤服務人員學習了《中華人民共和國食品衛生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理的辦法》等有關規定，強化安全意識、責任意識、衛生意識，每個餐飲部門都必須先向衛生行政部門申請食品衛生許可證，每位員工都必須持健康證上崗。第二，依照預防為主的原則，規范了食堂環境，要求遠離污染源，有相對獨立的食品保管室，有存放食品原料的平臺或貨架，通風良好；食品原料應當分類、分架、隔墻、離地存放，調味品用有蓋容器盛放；半成品加工操作間與成品制作間分開，操作場所按原料、半成品、成品加工的先后次序安排，既相對獨立，又相互連接；設有廚房工作人員更衣室，烹調間與半成品加工間分離，并有良好的排煙排氣設備。第三，嚴格把好食品的采購關，學校確定相對固定的蔬菜、肉類、大米、面粉等大型物資的采購單位，并與經營者簽訂質量保證責任書，采購食品時嚴格確認食品衛生許可證和檢驗合格證明(或者化驗單)；凡采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容；食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回；堅決杜絕采購人員的腐敗行為，禁止不符合衛生要求的食品進入校園。

二、責任追究制度化

首先，按照《食品衛生法》的有關規定，建立了由校長為第一責任人的學生健康安全責任制，組建了由主管校長負責的食品衛生管理機構，完善了具體的規章制度。其次，制定了食堂服務人員衛生崗位責任和衛生操作程序，全體食堂工作人員必須遵守職業道德，嚴防食物中毒的發生，做好總體防鼠、防蠅、防蟑螂等工作，對食堂內部衛生劃片分工，餐廳專人負責，餐前餐后定時定人打掃預防和檢查。第三，我們每學期組織食堂從業人員(包括臨時工)進行一次健康體檢，按照衛生防疫部門要求，上崗時要穿戴整潔的工作衣帽，不準帶戒指、手表和其他裝飾物，不準留長指甲和涂指甲油，做到“四勤”勤洗頭、勤洗澡、勤洗工作服、勤理發，女員工不準濃妝艷抹和披頭散發，男員工不準留長發和胡須，廚房內嚴禁吸煙、吐痰，不得在食物或餐具、廚具附近咳嗽、打噴嚏，感冒、皮膚有外傷或沒有良好衛生習慣、服務態度不好、有語言污染的員工堅決辭退。第四，實行食堂班長負責制，食堂管理人員對食堂衛生工作全面負責，深入各個工作環節，嚴格監督，嚴格把關，組織衛生檢查，對食堂進行定期或不定期的衛生抽查，隨帶記錄薄，對衛生情況詳細記載，提出整改意見，衛生工作與績效掛鉤。

三、衛生管理全員化

為了提高學生的衛生意識，除配備專職和兼職食堂衛生管理人員負責食堂衛生管理工作，每天做好食品質量驗收和食堂衛生檢查記錄外，我們倡導全員參與學校食堂與學生用餐衛生管理工作，學校醫務室承擔起宣傳的職責，定期辦黑板報向學生宣傳食品衛生和督促檢查，不定期對食堂餐廳進行衛生檢查，為確保師生有一個潔凈、衛生的工作、學習、生活環境；學校團委定期組織志愿者開展維護校園衛生主題活動，對所有的辦公室、學習教室、生活寢室等場所進行消毒噴灑，消滅蚊蠅等害蟲；同時，定期組織以“學校食堂與學生用餐衛生”為主題的知識講座，強調誘導學生個人衛生，確保了師生身體安全健康。

四、督導檢查常規化

學校食堂與學生用餐衛生管理工作的落實，督導檢查是保證。為此，我們要求督導檢查常規化，由主管校長牽頭，堅持做到:衛生管理人員應每天進行衛生檢查，各部門每周進行一次衛生檢查，學校領導每月組織一次衛生檢查，學生會每周不定期檢查；認真做好檢查記錄，發現嚴重問題及時改進。

學校飲食安全是學校后勤工作的第一要務，必須做到萬無一失，既要安全第一，又要豐富師生的生活，打造我們學校的食堂服務特色，為學校的輝煌發展做出保障性貢獻。

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