廣州食堂承包：餐廳食物原料存儲方法管理
經(jīng)營管理餐廳，餐廳食物原材料的管理是關(guān)鍵，原材料的儲存管理恰到好處，才能從源頭上去把控好食品的安全，下面由廣州豐泉餐飲食堂承包商跟大家分享下，我們公司的餐廳在原料儲存方面是怎樣做的：食品原料儲藏可分成兩大部分，即干藏和冷藏。干藏用于那些不需要低溫保鮮的干貨類食品原料，冷凍及冷藏設(shè)備用于儲藏冷凍食品原料及冷藏鮮貨類食品原料。
一、干貨原料的儲存
干貨原料要求分類擺放，在于保證每一種原料都有其固定的堆放位置，從而便于操作和管理，擺放時將原料按屬性分類，指定堆放地方，然后再將屬于同一類的各種原料，標(biāo)示后擺放在固定的位置。
干貨原料的儲存應(yīng)注意下列事項：
(1)避免將物品置于地面上而遭致細菌感染。物品至少離地面約25厘米，離墻壁約5厘米。
(2)不要將物品放置在靠近污水管或水溝旁。
(3)將有毒性的物品，如殺蟲劑、肥皂、清潔劑等與食品分開存放。
(4)將開封的用品存放在加蓋且固定存放。
(5)定期清潔倉庫。
(6)將經(jīng)常使用的物品放在靠進出入口的貨架底層。
(7)將較重的物品置于貨架底層。
(8)儲存時，記錄該食品進貨日期，發(fā)貨以“先進先出”為原則。
二、食物原料的冷藏
1.用食品原料冷藏設(shè)備的主要目的，是以低溫抑制鮮貨類原料中微生物和細菌的生長繁殖速度，延長其保存期限。
2.要冷藏處理的食物原料一般為各種新鮮海產(chǎn)、肉類、新鮮蔬果、蛋類、乳制品，以及各種已經(jīng)加工的成品或半成品食品原料，如加工待用的生菜、水果，各種甜點，各種調(diào)料、湯料等等。
3.同的食品原料有不同的冷藏溫度、濕度要求，因此，所有冷藏設(shè)備的溫度必須控制在0℃~4℃間。
4.藏食品的儲存應(yīng)注意下列要點：
(1)經(jīng)常檢查冷藏室溫度，各類食品適宜的冷藏溫度如下：新鮮蔬菜——7℃或以下;乳類、肉類——4℃或以下;海鮮——10℃或以下。
(2)不要將食品直接置于地面或基座上。
(3)定期清潔冰箱或冰柜。
(4)在冷藏時，記錄該食品進貨日期，使用時以“先進先出”為原則。
(5)每日檢查水果及蔬菜是否有損壞的。
廣州豐泉餐飲管理有限公司，專業(yè)食堂團膳承包十多年，為學(xué)校、工廠、高端寫字樓、創(chuàng)意園、企事業(yè)單位提供食堂承包服務(wù)，歡迎廣大新老客戶前來洽談合作。
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