廣州食堂承包，食堂餐標定價，廣州食堂承包餐標怎么定價？對于自由點餐的企業、中小學校以及大學高校的食堂來說相對簡單一點，一般在不超出市場合理價格下，可以適當的調整。

對于給予員工包吃的企業、單位或工廠來說，工廠企業既要講利潤，要讓員工將工作做好，還要讓員工吃得滿意，不至于因食堂的伙食問題而影響到工廠招工或勞動力流失而導致的工廠生產問題。那如何才能達到這樣的最佳平衡點？
 

一、承包食堂伙食餐標定價的參考因素：

1、菜式品種數量：

菜式品種多樣，相對來說采購品種更多樣化，各項流程及成本均有所增加。最終影響了餐標的價格。

工作量增加：流程增加，工序延長；如采購、運輸、切洗和烹飪等；

采購成本增加：增加品種多樣化，相對的單個菜品采購量減少，采購單價有所抬高；

加工成本增加：原本一道工序完成的（如炒一個菜），現改成幾道工序（炒多幾個菜），加大材料用量及設施工具等，如燃油、調料及菜盤等。

2、人工成本：

工作量越大，人工成本相對增加，影響工作量的因素有：餐式菜式的品種量，清潔衛生面積，餐盤餐碗清洗，用餐級別，早餐夜宵等等。

3、肉類份量：

肉類份量是餐標定價的關鍵，肉量多餐標自然就高；除此之外員工或許更會注重味道、菜式搭配、新鮮菜色、各個方面衛生、食堂員工的服務意識、員工投訴途徑及有無買公共餐飲保險等均需要。

4、食材品質：

高餐標與低餐標的原料及制作有一定的區別。

相對來說高餐標用料更講究，加工切工更仔細，火候控制更嚴謹，人工時間精力花費更多，技術方面更高要求….

雖然如此，低餐標菜譜的品質亦必須滿足《采購管理規范》內各條款，所有大米糧油輔料等食品均具備所需三證，肉類蔬菜均從正規的渠道購進。采購的蔬菜多為本地種植、當季盛產、批發價優。

5、內外環境

根據食品價格不斷攀升的外部環境；結合工廠企業的實際情況來制定餐費餐標；密集型來料加工企業餐費相對低些，科技型創新企業餐費相對高一些。

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二、食堂伙食餐標定價：

1、客戶食堂目前自營，計劃對外發包。

將原來自營食堂的成本按月核算出來（包括人員工資、水電燃料費、車輛運輸費、管理成本以及糧油配料肉菜等），除以就餐人數及30天，即可得出每天每人的用餐費用。

根據原來每人每天的餐費，結合客戶實際現狀，或增、或減、或保持餐費標準不變，將食堂交予我司承包經營。

2、客戶食堂計劃更換承包商。

① 保持原有餐費標準不變。

② 改善伙食提高食堂伙食費。

3、結合社會環境及自身實際情況而落實餐費標準。

隨著時間不斷的推移，物價上漲的腳步從來就沒有停止；從幾年前的每人5元/天三餐、到6元/天、7元/天，直至目前的八元至十幾、幾十元不等。客戶應根據實際情況來制定食堂餐費標準，以期達到即可滿足員工的餐飲要求，又能減輕企業經營壓力。 
 

注：食堂承包商首先要搞清楚食堂餐標定價，了解了食堂餐標價格才能進行開菜譜采購等下一步工作；讓用餐員工、用餐學生根據食堂飯菜價格，知道食堂飯菜什么價，食堂飯菜多少錢來打算吃什么菜。